Searching for

Albansk

Kullpite med squash

Ät denna rätten med en klick turkisk yoghurt, lite fetaost, färsklök, tomat och en chilli. Det är också jättegott med inlagda grönsaker till, exempelvis inlagd paprika.

  1. Blanda vatten, salt och olja, häll på mjöl och baka till en smidig och fast deg och dela upp degen till små runda bollar det ska vara 20 stycken lika runda bullar. Låt degen vila under bakduk i ca 20 minuter.
  2. Under tiden skär du  (glöm inte att gröpa ur kärnorna med en sked på squashen) squashen till små fyrkanter (liknande pytt i panna)
  3. Stek squashen i olja och krydda med vegeta och svartpeppar efter smak.
  4. När squashen har stekts klart (den är då mjuk) häller du i en liten burk creme fraiche i stekpannan och rör om så det blir en jämn och smidig “smet”

Låt squashen svalna.

  1. Nu när degen har vilat klart tar du ock kavlar ut de runda bollarna till runda plattor. Se då till i vilken ordning du kavlar ut bollarna, för att du helst ska börja med att arbeta med den första bullen som du kavlat ut och gå efter nästa (i rätt ordning)
  2. Efter utkavlingen och att degen vilat i ytterligare 10 minuter, smörjer du in bullarna med olja och smörblandningen (kom ihåg att det helst ska vara äkta smör.) Detta gör du genom att smälta smöret i en kastrull och tillsätter oljan.

Utbakning:

  1. Du lägger de rundade plattorna på varann allteftersom. Det ska vara 5 plattor var. Så dela upp plattorna till 4 olika högar med 5 i varje.
  2. Du tar den första utkavlade plattan, lägger 1 msk olja/ smörblandning och brer ut smöret/ oljan för hand eller med pensel över hela plattan. Sedan tar du ytterligare en platta och lägger på den andra plattan och smörjer in, detta gör du med 5 stycken utkavlade plattor till översta lagret.
  3. Nu drar du ut plattorna allteftersom så du får en stor rund, tunn platta. Kom ihåg att inte dra för intensivt, börja med att dra ut plattorna från mitten (försiktigt) utåt och sist tar du kanterna.
  4. När det är klart lägger du av ytterkanten av degen en rand med potatisen runt hela degen (kom ihåg att potatisblandningen inte får vara för varm utan ljummen) samtidigt som du drar ut degen så den blir tunnare och tunnare tills degen antingen spricker av sig själv i mitten eller så tar du en kniv och drar den i mitten så det blir ett öppet hål. Finns bild på hur det ser ut, ena bilden är på kullpite med potatis ifall ni undrar varför den plötsligt ser annorlunda ut!
  5. Du skär i en kant så du får en lång orm istället och snurrar degen som en kanelbulle fast lite större. Om du vill göra det lite enklare kan du dela av “ormen” på mitten då kan du göra mindre kringlor istället. Du kan alltså antingen göra en enda stor rulle eller flera små

Grädda i mitten av ugnen på 275-300 grader i ugnen. Du ser att rätten är klar när den fått vacker brun färg både på ytan men även under piten. Detta kollar du lätt genom att ta ut plåten ur ugnen och lyfta försiktigt upp en liten del av kringlan för att se om den har fått färg under.

När kullpiten är klar tar du ut den ur ugnen samtidigt som du säkerligen har kvar lite från smörblandningen som du spär ut med vatten och en halv msk vegeta kryddmix som du häller över. Nu låter du piten vila under en ren bakduk i 5-10 minuter.

Pindjur

Pindjur är en vegetarisk rätt som består av aubergine, paprika och tomat. Huvudkryddan är svartpeppar (helst nymald, men färdigmald går också bra) och kryddan vegeta (även kallad för kryddmix) som du hittar på orientaliska matvarubutiker och sist men inte minst färsk persilja. Rätten kan serveras på nybakt bröd som exempelvis pålägg, till pasta (rör in pindjuren i den nykokta pastan) eller varför inte till nygrillat eller stekt kött?

I vissa medelhavsländer serveras den här rätten på ett stort fint fat och nybakt bröd till som man doppar i grönsaksröran, antingen med handen (kom ihåg att det då ska vara högerhanden) eller med en matsked i vänster hand, en liten brödbit i högerhand och knuffa upp maten med hjälp av brödbiten och skeden som stöd. Om du vill prova att äta med handen får du komma ihåg regeln att maten enbart skall ätas med fingrarna och helst inte nå handflatan, utan enbart fingerspetsarna! Då brukar man använda sig av pekfinger, långfinger och tumme. Annars kan man ju äta pindjur med vanliga bestick, men personligen så tycker jag att charmen med att äta pindjur då försvinner, speciellt om man vill doppa i den med nybakat bröd till!

Tillagning:

  1. Börja med att skölja ur grönsakerna.
  2. Ta bort kärnhuset från paprikan och spola bort kärnorna.Dela auberginen i mitten och sen i mitten igen (så du har fyra delar)
  3. Skär upp alla grönsaker till mindre bitar
  4. Lägg alla grönsaker i en stekpanna (en av djupare variant) samt en näve av de uppskurna tomaterna, resten av tomaterna låter du stå kvar i skärbrädan så länge. De ska du ha i sist annars blir det skal kvar från tomaterna i hela pindjuren, vilket inte är något vidare gott att äta.
  5. Efter att du lagt in alla grönsakerna i stekpannan häller du i kryddorna, samt olivolja och börjar steka dem.
  6. Allteftersom grönsakerna mjuknar upp kommer du att lägga märke till att de börjar fastna i stekpannan. Grönsakerna ska alltid vara under uppsikt och uppröring. När du ser att grönsakerna börjar fastna i stekpannan tar du två deciliter vatten och häller i samtidigt som du rör om. Detta ska du upprepa fyra gånger. Efter fjärde gången sänker du temperaturen på plattan till hälften. När du upptäcker att vattnet börjar sina då häller du i resten av de uppskurna tomaterna och rör om. Så fort tomaterna blir mjuka och fina och det inte är alltför vattnigt i pannan då är rätten klar!

När rätten blir klar häller du upp det på ett stort fint fat samt lägger över persilja för att dekorera!

En fröjd för ögat, men även smaklökarna!

Bon appetit!

Grillad paprika med aubergine

Ännu en vegetarisk rätt. Paprika, aubergine, svarta oliver och hela vitlöksklyftor. Passar gott till grillat eller stekt kött. Vi valde att äta den här rätten med falafel och fetaost till.

Vitlöksklyftorna skalar du enklast genom att lägga en klyfta under en stor kökskniv  och trycka till med handen, då kommer du se att klyftan kanske spricker lite, men det gör inget det ger bara en extra god smak till rätten. Om du inte vill ha för mycket vitlökssmak kan du faktiskt till och med ha skalet kvar, men då måste du se till att ta bort de översta lagren av skalet. Vitlöksklyftorna med skalet på kan du faktiskt även ha i ugnen i en ugnsäker form med olivolja och lite örtkryddor, smakar jättegott att sedan trycka ut klyftorna. Passar gott till vilken rätt som helst egentligen.

Så här gör du:

  1. Ta fram en stor stekpanna och lägg på plattan med paprikorna på (inget smör eller olja här) de ska inte stekas utan mer grillas som man gör i ugnen, men jag tycker att ha dem i stekpanna blir minst kladdigt samt att det går snabbare och man har lättare att komma åt paprikan när man ska vända sida på paprikan
  2. Medan paprikan står och får vacker färg tar du en aubergine eller två små och delar den i mitten
  3. Skiva auberginen i lite tjockare skivor, se till att paprikan får den vackra färgen på varje sida, när paprikan har mjuknat upp vet du att den är klar
  4. Lägg paprikan i ett durkslag samtidigt som du drar bort det mörka skinnet på paprikan och tar bort kärnorna under rinnande vatten
  5. Nu kan du börja med att lägga olja i stekpannan och börja steka auberginen
  6. När auburginen har stekts klart och fått en vacker ljusbrun färg, (den har då blivit mjuk) kan du lägga undan auberginen i en skål/tallrik eller något liknande
  7. Dela paprikan för hand i tunnare skivor, paprikan ska alltså inte vara hel när du steker den utan slarvigt delad
  8. Innan du lägger paprikan i stekpannan för att steka kan du gnida in lite vegeta i varje paprikabit
  9. Stek paprikan tills den fått en lite ljusbrun yta och mjuknat upp ännu mer.
  10. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, de svarta oliverna och auberginen
  11. Du rör ihop allt och steker i några minuter tills vitlöken mjuknat upp

Servera med fetaost och falafel till eller varför inte kött? Går också bra att äta med bröd till och doppa, glöm då inte bort att använda högerhanden!

Ris & kyckling

Den här rätten är mycket färgrik och det är många goda smaker i en och samma rätt.

Passar gott med en tomatsallad med några tomater, en röd/ gul lök, olivolja samt färsk persilja eller basilika. Eller varför inte en helt vanlig grönsallad?

Tillagning:

  1. Börja med att rengöra kycklingen, lägga den i en gryta så kycklingen täcks väl i vattnet medan den kokar.
  2. Häll i 1,5 l vatten, 1 msk vegeta och tre matskedar olja. Låt kycklingen koka i 15 minuter.
  3. Medan kycklingen kokar på mellanvärme ( om du har 6 som högst på spisplattan ha 3-4 när du kokar kycklingen) grovhackar du löken och en tomat. Om du också vill ha vitlök i river du även den.
  4. Efter att du gjort det tar du fram en ugnsäker form (den som följer till spisen (svart) kan du gott ha, den ska vara djup och inte den platta sorten! Där lägger du i löken, eventuellt den rivna vitlöken, tomaten, de krossade tomaterna, 1 msk vegeta och 3 msk paprikapulver (Obs! Mild paprikapulver) Man kan även ha i lite saffran, smakar fantastiskt gott i rätten!
  5. När kycklingen har kokat klart lägger du upp det på en tallrik.
  6. Skyn som kycklingen har kokats i sparar du och lägger i riset där och låter det koka tills riset är nästan klart. Det gör inget om riset är lite hårt för det ska också in i ugnen! Vattnet ska INTE kokas bort när du kokar riset, det ska vara vattnigt, om det börjar tryta på vatten är det bara att hälla över mer, då får du tänka på att vattnet alltid ska täcka över riset!
  7. När riset kokat klart häller du över riset och vattnet över plåten där du tidigare har lagt i kryddorna.
  8. Du rör om riset med kryddorna så allt blir till en jämn smet och att riset har fått en jämn färg (röd/ orange) av paprikapulvret och de krossade tomaterna.
  9. Nu ska du ha i den kokta kycklingen som du ska vända i risblandningen på båda sidor så den får alla kryddorna och den vackra färgen på sig. Efter att du gjort det, trycker du ner försiktigt kycklingbitarna runt om i plåten så de sjunker till botten och ligger på plåten.
  10. Nu är det att ta in rätten i ugnen på 250 grader i 20-30 minuter. Du ser att det är klart när rätten börjar få en krispig yta och riset har fått en ljusbrun färg. Du ska då även kunna se att kycklingen har fått en brun krispig yta. Under tillagningen i ugnen får du se till att hålla koll att rätten inte blir alldeles för torr, då kan du bara hälla över någon deciliter vatten allteftersom. När rätten är klar ska det vara lite blött men nästan all vatten ska då ha kokat/ ångat bort!

Smaklig måltid!

Kullpite

Kullpite är en slags burek, men görs istället för en traditionell burek till kringlor. Steg för steg bilder finns. Serveras med yoghurtblandning, fetaost och en fräsch sallad till.

Fyllningar som du kan ha i kullpite är:

Köttfärs med karameliserad gul lök där huvudkryddan är vegeta kryddmix.

Potatis med palsternacka och krameliserad gullök där även här huvudkryddan förutom svartpeppar består utav vegeta kryddmix. (Kom ihåg att potatisen ska vara kokt och löken karameliserad)

Potatis, palsternacka och färska championer med karameliserad lök, svartpeppar och vegeta kryddmix

Pumpa/ squash/zucchini där du häller i en klick cremefresh eller grädde

Så här gör du:

  1. Blanda vatten, salt och olja, häll på mjöl och baka till en smidig och fast deg och dela upp degen till små runda bollar det ska vara 20 stycken lika runda bullar. Låt degen vila under bakduk i ca 20 minuter.
  2. Under tiden skär du potatisen och palsternackan till små fyrkanter (liknande pytt i panna) Och sen låter du det koka.
  3. Efter att du gjort i ordning potatisen börjar du med att finhacka en gul lök och lägger den i en stekpannan för att steka med olja och karamelisera den. Karameliseringen av löken går ut på att löken ska få en vacker ljusbrun färg och bli mjuk och glansig till ytan. Jag brukar karamelisera löken genom att steka löken som vanligt i 1 msk honung tills den får vacker färg och börjar fastna på stekpannans botten tillsammans med kryddan vegeta kryddmix.
  4. När löken börjar fastna på stekpannans botten brukar jag hälla i ungefär två dl vatten och låta löken puttra på under omröring. Detta brukar jag upprepa fyra gånger. Då brukar löken ha fått en vacker, ljusbrun och glansig yta.
  5. Efter det brukar jag även blanda ihop potatisen tillsammans med den kokta palsternackan och löken i en bunke. Du kryddar efter smak.
  6. Smält 200 gram äkta smör och tillsätt tre deciliter olja i en liten gryta/ panna.
  7. Nu när degen har vilat klart tar du ock kavlar ut de runda bollarna till runda plattor. Se då till i vilken ordning du kavlar ut bollarna, för att du helst ska börja med att arbeta med den första bullen som du kavlat ut och gå efter nästa (i rätt ordning)
  8. Efter utkavlingen och att degen vilat i ytterligare 10 minuter, smörjer du in bullarna med olja och smörblandningen (kom ihåg att det helst ska vara äkta smör.)
  9. Du lägger de rundade plattorna på varann allteftersom. Det ska vara 5 plattor var. Så dela upp plattorna till 4 olika högar med 5 i varje.
  10. Du gör såhär: Du tar den första utkavlade plattan, lägger 1 msk olja/ smörblandning och brer ut smöret/ oljan för hand eller med pensel över hela plattan. Sedan tar du ytterligare en platta och lägger på den andra plattan och smörjer in, detta gör du med 5 stycken utkavlade plattor till översta lagret.
  11. Nu drar du ut plattorna allteftersom så du får en stor rund, tunn platta. Kom ihåg att inte dra för intensivt, börja med att dra ut plattorna från mitten (försiktigt) utåt och sist tar du kanterna.
  12. När det är klart lägger du av ytterkanten av degen en rand med potatisen runt hela degen (kom ihåg att potatisblandningen inte får vara för varm utan ljummen) samtidigt som du drar ut degen så den blir tunnare och tunnare tills degen antingen spricker av sig själv i mitten eller så tar du en kniv och drar den i mitten så det blir ett öppet hål. Om du vill göra det lite enklare delar du av degen på mitten med en gång istället för att ha en stor kringla med en gång. (Se bilder)
  13. Då har du en stor ring med potatisblandningen inlindat i tunna lager deg. Du skär i en kant så du får en lång orm istället och snurrar degen som en kanelbulle fast lite större
  14. Du kan antingen göra en enda stor rulle eller flera små
  15. Grädda i ugnen på 275-300 grader i ugnen. Du ser att rätten är klar den fått vacker brun färg både på ytan men även under. Detta kollar du lätt genom att ta ut plåten ur ugnen och lyfta försiktigt upp en liten del av kringlan för att se om den har fått färg och ser krispig ut under ytan.
  16. När kullpiten är klar tar du ut den ur ugnen samtidigt som du säkerligen har kvar lite från smörblandningen som du spär ut med vatten och en halv msk vegeta kryddmix som du häller över. Nu låter du piten vila under en ren bakduk i 5-10 minuter.
  17. Under tiden maten vilar gör du en yoghurt blandning av turkisk yoghurt med skivad eller hackad vitlök och lite svartpeppar som du kan lägga ovanpå piten när du äter den, som en extra smakupplevelse!

Hoppas att det smakar!

Fli

Fli är en väldigt mättande rätt, men ack så god!

Det här är ingen rätt som går fort att göra, så börja inte tillaga den hungrig och hoppas på att bli klar inom 20 minuter. Det är en lång process att göra denna rätt och det tar tid, men det är mödan värd! Det krävs dock att du är lite konstnärlig av dig och har stort tålamod.

Så gör du:

Sätt på ugnen i 250 grader

Börja med att göra degen/ smeten. Kom ihåg att vattnet ska vara kallt och det ska inte vara några klumpar i smeten.

Det enda du ska göra är att ha i mjöl, kallt vatten och salt till smeten och vispa ihop allt till en smidig smet. Smeten ska inte vara lika tunn som en pannkakssmet utan lite tjockare till konsistensen, mer lik en våffelsmet.

Efter att du gjort klart smeten rekommenderar jag att du har en vanlig matsked (inget kryddmått) på en aschett skeden kommer att vara din bästa polare genom den här rätten.

  1. Du smälter äkta smör, 1 dl olivolja, en mellanstor cremefresh samt 5 dl grädde. Detta ska alltså vara i en och samma liten gryta och röras ihop till en jämn smet.
  2. Nu när du är klar med ingredienserna och har förberett dig börjar du med att göra tre streck i mitten på en rund ugnsform. Efter att du gjort tre streck gör du även streck i resterande plåten. Det här blir svårt att förklara så kika på bilderna där det steg för steg redogörs hur den här rätten ska göras. Tänk dig en solros, eller en sol med solstrålar så kanske för förstår hur det är tänkt att den här rätten ska göras.
  3. När du gjort alla strecken tar du in plåten i ugnen och har den i nästan översta lagret i ugnen, annars finns risken att rätten blir misslyckad och alldeles stenhårt i botten. Den ska vara i ugnen i 3- 4 minuter.
  4. Efter du tagit ut flin från ugnen gör du nya strecken i mellanrummen, så du fyller i mellanrummen vartannat. Efter du gjort det så tar du in flin i ugnen igen.
  5. Efter ungefär tre lager börjar du att smeta över smörblandningen med creme fresch och grädde över varje lager. Detta gör du enklast genom att ta några skedar smör över flin och sen smeta över med skeden.
  6. Så då blir det, in i ugnen, ut ur ugnen, smöra på och sen ha i deg (med en sked) i mellanrummen. Ju fler lager du får ihop desto längre kan du börja ha flin i ugnen och desto mer vacker färg får den. Så från 3-4 minuter är endast i början och sen ökar du på och tar ut flin ur ugnen endast när den fått vacker ljusbrun färg. Du får inte utesluta smörblandningen i något lager annars blir flin torr och alldeles hård och inte ätbar.
  7. Detta ska du göra tills du har slut på smet.
  8. När du kommer upp på sista lagret tar du flin i ugnen som vanligt, sen efter att den fått färg tar du ut igen och smörar på med det sista som är kvar.
  9. Sen blir det in i ugnen igen för en sista gång. Då kan du ha på övergrillen i ugnen så den får en krispig yta.
  10. Efter att den är klar låter du flin vila i 10 minuter innan ni börjar äta den.

Serveras med en god sallad med tomat, persilja, rödlök och olivolja. Fetaost och pesto. Du ska även ha yoghurt till, antingen i en liten skål bredvid eller så tar du yoghurt (exempelvis turkisk) i en tillbringare och fyller på med kallt vatten, smaka av tills yoghurtblandningen inte enbart smakar vatten, den ska alltså smaka mer yoghurt än vatten, vispa med en handvisp så det blandas väl. I yoghurtblandningen kan du även ha i lite riven gurka, vitlök och lite salt, blir som en slags tzatziki fast drickbar.