Den här soppan är gudomlig till smaken. Smaken kan beskrivas som rund och krämig. Helst ska man blanda lite olika svampsorter till denna soppan. Själv har jag i championer och aromasvamp i denna soppan. Jag brukar rekommendera något gott bröd som är lite mer smakrikt till denna soppa. Ett exempel på sådant bröd kan vara olivbröd eller varför inte någon stark ost som pålägg?

Sen att soppan är enkelt att tillaga och att det också går snabbt att tillaga är ju inte så dumt.

Såhär gör du:

1. Välj valfri svamp som du vill ha, gott att blanda flera olika svampsorter tycker jag.
2. Skär svampen till mindre bitar och ha även några bitar som är större.
3. Finhacka löken.
4. Finhacka persilja.
5. Skär två potatisar i lite större bitar.
6. Börja med grundreceptet på soppan.
7. Stek löken i olja så den får lite färg och tillsätt potatisen, stek alltsammans en stund.
8. Häll 0,5 liter vatten och låt potatisen koka så den blir mjuk i grytan.
9. Mixa potatisen i grytan och häll i grädde allteftersom.
10. Stek svampen mjuk (lite lätt) i en  stekpanna tillsammans med den finhackade persiljan.
11. Tillsätt den stekta svampen i grytan (behöver inte stekas länge)
12. Sist men inte minst tillsätt en burk kokosmjölk.
13. Salta och peppra efter smak.
14. Låt soppan puttra en stund tills den blivit lite tjockare i konstistensen.
15. Toppa med hackad persilja.

Smaklig måltid!

Inför vintern brukar vi varje år lägga in paprika i bland annat olivolja med vitlök och färsk persilja. Vi kommer att även lägga upp ännu två andra alternativ på hur man kan lägga in paprika, men då blir det enbart vit spetspaprika som man fyller med vitkål och grovrivna morötter eller som man fyller med skivade morötter, persilja och vitlök. Alla dessa recept kommer från en liten by i Kosovo och är recept som kommer från långa familjetraditioner med inspiration av det bosniska och albanska köket.

Grillad paprika är en personlig favorit och därför brukar jag börja med att lägga in just den grillade paprikan först. Men hur grillar man en paprika i dessa kalla tider? Enkelt, använd ugnen eller varför inte stekpannan? Även här har jag en personlig favorit när det gäller tillvägagångssättet: på stekpannan. Jag tycker faktiskt att paprikan oftast får en vackrare färg när man grillar den på stekpannan (obs! inget fett på stekpannan, här ska INTE stekas utan grillas.)

Men om man ska lägga in flera burkar så är ju det smidigaste alternativet som tar lite kortare tid: att grilla paprikan i ugnen. Bilder kommer dock på båda alternativen så kanske ni förstår vad jag menar med vackrare färg när man grillar paprikan på stekpannan. Så till er som bara ska lägga in en liten burk rekommenderar jag att grilla paprikan på stekpannan. Som synd är kan jag ju inte låta er läsare att känna de fantastiska dofterna av paprikan när den grillas. Ni får föreställa er det eller varför inte ta steget till att lägga in paprika du också? Tro mig du kommer inte att ångra dig.

Förresten så rekommenderar jag som alltid att handla paprikan i en orientalisk matvarubutik. Exempelvis vit och röd spetspaprika finns ytterst sällan att köpa på ica, som synd är.

Såhär gör du:

1. Skala en hel del vitlöksklyftor för det ska vara många och ha även en bunt färsk persilja tillgänglig.
2. Lägg paprikan i en djup långpanna eller stekpanna (beroende på hur mycket du vill lägga in) för att grilla.
3. Paprikan ska in i ugnen på högsta över och undervärme.
4. Du måste hålla koll på paprikan under tiden den grillas. Så här får du inte dammsuga medan paprikan är i ugnen.
5. Du ska också se till att ta ut paprikan ur ugnen och vända på den så den får en vacker färg i princip runt om hela paprikan (i det mån det går)
6. Andra alternativet är stekpannan och även här ska paprika vändas på så den får vacker färg på alla sidor. Du vet att paprikan är klar den blivit alldeles mjuk.
7. Lägg paprikan i ett durkslag, skölj med kallt vatten samtidigt som du skalar av paprikan i durkslagen under rinnande vatten. Se även till att ta bort själva stjälken på paprikan och kärnhuset.
8. När du gjort klart all paprikan tar du och delar av paprika med fingrarna lite lätt.
9. Efter du gjort det tar du lite salt på fingerspetsarna och gnider in det i varje paprikabit.
10. Du börjar med att lägga i botten på burken med tätslutande lock lite olja, en nypa salt, färsk persilja (spelar ingen roll vilken sorts persilja du har hemma) och några vitlöksklyftor.
11. Nu bygger du upp paprikan lager på lager i burken. Mellan varje lager ska du ha persilja och vitlök. Inget salt, det räcker med det salt du har i varje paprika. Kom ihåg att det enbart ska vara lite salt i varje paprika annars kan det nog bli en ganska salt paprika när den är klar.
12. När du fyllt upp hela burken så ska du på översta lagret ha i mer persilja och vitlök.
13. Nu fyller du burken med olivolja tills all paprikan är täck med olja. Ibland kan du även behöva fylla på några timmar efter du lagt in paprikan i burken. Paprikan släpper också egen vätska efter sig i burken så du behöver inget annat att ha i burken mer än olivolja.
14. Sen tar du plastfolie över paprikan innan du stänger igen burken.
15. Förvara burken i kylskåp/sval.
16. Efter ungefär fyra veckor ska paprikan vara klar.
17. Är den inte det så får du vänta någon vecka till. Du kommer att känna i både doft och smak när paprikan är klar.

Går att äta till allt. Använd fantasin. Bara att doppa i paprikan och oljan med nybakt bröd är underbart gott tycker jag.

Grytor är ju något som är ett måste nu när hösten och även vintern närmar sig.

Det här är en albansk gryta med lammkött och haricots verts även kallade för gröna bönor.

Tillagning:

1. Skär bort kanterna på bönstjälkarna och skär sedan dem i mindre bitar.
2. Skär upp potatisen (bitarna ska helst inte vara perfekt skurna utan lite mer slarvigt) i lite större bitar.
3. Skär upp två gula eller röda lökar.
4. Skär upp lammköttet till lagom stora grytbitar eller köpt färdigskurna grytbitar. Se då till att köpa dem som innehåller fett eftersom fettet gör faktiskt väldigt mycket för smaken till denna underbara och nyttiga gryta.
5. Stek lammköttet lite lätt (behöver inte vara genomstekt.
6. Lägg i grönsakerna och lammköttet i en gryta (helst gjutjärns eller lergryta)
7. Två burkar hela tomater som du skär eller mosar lite lätt.
8. Krydda, häll i två msk olivolja.
9. Häll i ungefär en liter vatten.
10. Låt grytan koka på mellanvärme eventuellt svag värme i minimum 1 1/2 timme så köttet blir alldeles mört och nästan smälter i munnen.

Avnjut med surdegsbröd eller varför inte olivbröd och fetaost till.

Grytan går också att göra stark om man vill ha lite mer styrka. Då har du en röd chilli i.

Lax på en bädd av grovsalt är fantastiskt gott och enkelt att tillaga. En snabb och nyttig middag på 20 minuter är ju inte helt fel.

Jag brukar göra som så att jag lägger laxen på saltbädden. Sen brukar jag lägga en klick smör på laxen (inget margarin utan helst äkta smör) peppra, ha i färska örtkryddor och turkisk matsaffran (som är en grövre variant av saffran som man har vid matlagning) finns att köpa på diverse olika orientaliska livsmedelsbutiker.

In i ugnen i 15-20 minuter. Och vips så har du en nyttig, enkel och snabb middag klar.

Njut av med basmatiris, sallad och röd pesto om du hellre föredrar grön pesto finns receptet här.

Personligen tänker jag som så: röd pesto till fisk och grön pesto till pasta, men det finns nog inget rätt eller fel där.

Smaklig måltid!

Korv är många gånger en underskattad vara i köket. Denna gryta är baserad på kycklingkorv som har en annan smak är den mest förekommande fläskkorven. Nyttig måltid som är snabbt tillagad för fyra personer.

Så här gör du:

1. Skär korven samt grönsakerna i minder bitar.
2. Fräs korven snabbt i en stekpanna på hög temperatur så att den precis får färg.
3. Fräs snabbt de uppskurna grönsakerna i grytan, tillsätt två burkar krossade tomater samt vatten.
4. Tillsätt basilika, persilja, paprikapulver och salt.
5. Koka upp och låt puttra på medeltemperatur i cirka 10 minuter, tillsätt den frästa korven, koka grytan i ytterligare 10 minuter efter att korven är tillsatt.
6. Garnera med persilja och servera med bröd.

Några ord på vägen till en perfekt pizza:

Eftersom jag har jobbat på pizzeria för några år sedan har jag hämtat mycket inspiration och även fått lära mig en hel del hemligheter som ger det lilla extra till pizzan. Jag gör alltid grundreceptet på degen och tomatsåsen likadan oavsett vad för pålägg som jag har på pizzan.

Det som är a och o till en krispig pizzabotten är en pizzasten (men vi har tyvärr ingen sådan hemma, kommer att införskaffas) så har jag kommit på ett eget trick på hur man får pizzabotten alldeles krispigt. Jag brukar nämligen ha pizzabotten i ugnen i 5-7 minuter (på högsta över och undervärme) med tomatsåsen på. Sen tar jag ut pizzan och lägger över de övriga ingredienserna och tar in pizzan för slutlig gräddning i ugnen.

Något annat som också är a och o till pizzan är tomatsåsen. Den ska smaka mycket tomat och innehålla, 1 burk hela tomater, du vet sådana avskalde, 2 vanliga tomater skurna i skivor, samt 2 msk tomatpuré. Tomatsåsen ska även innehålla (helst) färska örtkryddor, såsom rosmarin, persilja och basilika och sist men inte minst den ultimata pizzakryddan oregano! Om du väljer torkade kryddor kom då ihåg att lägga kryddan i din handflata och trycka ut smakerna av kryddan medans du häller över den i tomatsåsen. Misstaget som folk gör med tomatsåsen är att ha salt i det, vilket är ett stort nej nej. Tomatsåsen ska inte smaka annat än tomat och kryddor. Saltet gör att den tar över tomat och kryddsmakerna från basilikan, persiljan, rosmarin och oreganon.

Ett annat a och o som gäller till en lyckad pizza är självklart degen. Helst ska man ha pizza vetemjöl men det fungerar även bra med vanligt mjöl. Sen handlar det om hur du låter degen jäsa. Det viktigaste är att degen faktiskt ska jäsa i en plastskål omringad i en vanlig plastpåse som du lätt klipper av med en sax i mitten. (Se bild) En annan sak som ger en guldkant till dina smaklökar men även dina övriga sinnen såsom doften är vitlökssåsen, jag återkommer även till den.

Köttfärs:

Börja med att göra iordning köttfärsen. Detta gör du genom att blanda i kryddorna efter smak och tycke. Om du råkar ha lite örtkryddor hemma så är det ju inte så dumt att ha i lite av varje. Går också bra med torkade kryddor, men kom ihåg att sätta igång smakerna på handflatan innan! Blanda ihop kryddorna och 1 msk olivolja med köttfärsen och plasta igen skålen med vanlig plastfolie. Du låter köttfärsen dra åt sig smakerna i minst en timme, köttfärsen blir ännu godare om du låter den stå i kylen över natten.

Degen:

Degen gör du genom att ha 50 gram jäst i en liten skål, 2 tsk salt, 0,5 dl olivolja och lite vatten för att lösa upp jästen. När du löst upp jästen häller du i vetemjöl i en plastskål och bakar ihop degen till en jämn, luftig och fin deg! Arbeta inte degen för mycket. Nu oljar du eller mjölar plastpåsen som är delad mitt itu och lägger degen på påsen. Mjöla degen rikligt ovanpå och lägg degen i plastskålen. Låt jäsa i 30 minuter täckt i plast.

Tomatsåsen:

Tomatsåsen gör du genom att ha 2 skivade tomater, 1 burk hela tomater och två matskedar med tomatpuré samt kryddor (här tycker jag faktiskt att örtkryddor och oregano är ett måste.) Själv fick jag inte tag på färsk oregano så det fick bli torkad oregano, medans resterande av kryddorna var färska. Och det här låter kladdigt men det bästa du kan göra när du rör om tomatsåsen är att använda handen, du mosar som ihop de skivade tomaterna och de inlagda hela tomaterna med handen. När du gjort det rör du om med en sked tills du fått en jämn smet med ”mosade” tomatskivor.

Vitlökssåsen:

Vitlökssåsen gör du genom att ha i 1 dl olivolja, lite oregano och 2-3 vitlöksklyftor som du finhackar och lite örtkryddor om du har.

Grönsakerna:

Skär upp alla grönsaker som du ska ha på pizzan, paprika, två röda lökar samt osten: fetaost i tärningar. Och sist men inte minst, 1-2 bananer i lite tjockare skivor.

Utbakning:

Nu när degen har jäst klart delar du upp den i tre delar. Se till att den oljiga utan på degen är uppåt och den mjöliga under. Kavla ut degen eller gör som en pizzabagare genom att lägga hela din handflatan mitt i degen och baka ut den försiktigt genom att snurra runt degen med handen från mitten och utåt tills den nått lagom storlek. Jag brukar föredra att göra med handflatan just för att kaveln gör ju att degen blir helt jämn även ut i kanterna och då får du inte de upphöjda kanterna av pizzan efter att den gräddats klart. När du använder handen se till att ha mycket vetemjöl på bakbordet annars kommer du nog att göra hål i degen. Men för den som inte vill krångla till det så mycket använder du kaveln.

Garnering:

Lägg på tomatsåsen, ta in pizzabotten i ugnen (på högsta värme) och grädda i ugnen i 5-7 minuter (i mitten av ugnen.) Sen när du tar ut pizzabotten ur ugnen häller du i lite mer tomatsås. Köttfärsen lägger du på pizzan i små klumpar (som miniköttbullar) de kommer att ge extra smak till pizzan. Fetaosten har du i nästsist, sen har du i banenen och avslutar med att krydda med curry, cayennepeppar och oregano. Jordnötter är också gott att ha på denna pizzan. (Går också att ha ett ägg på pizzan innan du tar in den i ugnen, finns bild på det)

Grädda i ugnen:

Hur länge pizzan ska vara i ugnen är helt olika från ugn till ugn, men du lär nog se när pizzan är klar. Du ser bäst när pizzan är klar genom att lyfta på pizzan försiktigt och se om den fått färg på undersidan, sen ser du även på pålägget på pizzan, när det har blivit mjukare och pålägget fått vacker ljusbrun färg är också ett tecken på att den är klar.

Den här soppan brukar jag göra med kokosmjölk och en liten skvätt grädde i. Eftersom det är en soppa som är ganska mild och rund till smaken tycker jag att man ska göra det lite mer spännande med exempelvis Västerbotten ost som pålägg till din smörgås, eller varför inte hemmagjord pesto?

Tillagning:

1. Skala och skär upp sparrisen till mindre bitar. Mycket viktigt, för ju mindre bitar desto bättre, eftersom du slipper då få en ”trådig” soppa som man annars kan få om man gör misstaget med att ha för stora sparrisbitar. Lämna gärna topparna oskurna och plocka bort dem efter att du kokat upp sparrisen
2. Koka sparrisen i en kastrull med lite salt i 3 minuter
3. Skär upp små chalottenlökar (eller 1 stor gul lök) och championer (3-4 stycken av varje räcker gott och väl)
4. Häll sedan bort vattnet som sparrisen kokat i men spara 1 dl som du kan ha i soppan
5. Plocka bort topparna från sparrisen som du kokat
6. Fräs löken i en kastrull och tillsätt sparrisen samt championerna
7. Tillsätt det sparade vattnet som sparrisen kokade i
8. Tillsätt kokosmjölken (1 burk) samt 1 dl grädde
9. Krydda med svartpeppar och salt
10. Låt koka i 10 minuter
11. Mixa soppan

Finhacka lite färska örtkryddor och två tomater som garnering till soppan!

Den här laxen ska läggas i marinad i 1-2 två timmar.

Tillagning för två personer:

1. Du blandar 2 dl olivolja, lite cayenne peppar, svartpeppar, färst basilika, färsk persilja och färsk rosmarin. Du tar en citron och skär den i lite tjockare skivor.
2. Efter att du gjort marinaden (jag brukar göra marinaden och blanda ihop den i en fryspåse.) När du har knutit igen påsen blandar du ihop oljan och kryddorna samtidigt som du kramar ur saften från citronen. Nu lägger du in laxen och knyter igen påsen och lägger den i kylskåpet.
3. Under tiden laxen marineras kan du skära upp lite blandsallad, en halv rödlök, tre tomater som du ska ha till bulgursalladen.
4. När du är klar med det tar du en squash och skär den i tjockare skivor.
5. När laxen är klar tar du och lägger den saltbädd med grov havssalt på botten av en ugnsfast form. Du lägger laxen på saltbädden med skinnet nedåt och lägger även i marinaden.
6. Laxen ska vara i ugnen i 200 grader i 15-25 minuter. Du ser att laxen är klar genom att mäta temperaturen på den, då temperaturen ska ligga på 55 grader.
7. Stek squashen i en stekpanna med olivolja tills båda sidorna har fått en vacker ljusbrun färg. När squashen är klar lägger du upp den på ett fint fat och kryddar över med lite cayenne peppar.
8. När laxen är klar lägger du den på squashen och kryddar på laxen med lite färska örtkryddor.
9. Nu ska bulguren vara klar och du rör ihop den i lite olivolja, blandsallad, tomat och rödlök. Bulguren brukar jag koka upp vattnet på med lite kryddor i såsom paprikapulver, saffran och lite curry.

Voila!

Serveras med bulgursallad, lite turkisk yoghurt och hemmagjord röd pesto till.

Helgens middag avslutas med en god vit och mörk chokladmousse toppad med passionsfrukt.