Grytor är ju något som är ett måste nu när hösten och även vintern närmar sig.

Det här är en albansk gryta med lammkött och haricots verts även kallade för gröna bönor.

Tillagning:

1. Skär bort kanterna på bönstjälkarna och skär sedan dem i mindre bitar.
2. Skär upp potatisen (bitarna ska helst inte vara perfekt skurna utan lite mer slarvigt) i lite större bitar.
3. Skär upp två gula eller röda lökar.
4. Skär upp lammköttet till lagom stora grytbitar eller köpt färdigskurna grytbitar. Se då till att köpa dem som innehåller fett eftersom fettet gör faktiskt väldigt mycket för smaken till denna underbara och nyttiga gryta.
5. Stek lammköttet lite lätt (behöver inte vara genomstekt.
6. Lägg i grönsakerna och lammköttet i en gryta (helst gjutjärns eller lergryta)
7. Två burkar hela tomater som du skär eller mosar lite lätt.
8. Krydda, häll i två msk olivolja.
9. Häll i ungefär en liter vatten.
10. Låt grytan koka på mellanvärme eventuellt svag värme i minimum 1 1/2 timme så köttet blir alldeles mört och nästan smälter i munnen.

Avnjut med surdegsbröd eller varför inte olivbröd och fetaost till.

Grytan går också att göra stark om man vill ha lite mer styrka. Då har du en röd chilli i.

Våga ät våfflor på annat sätt än med sylt och grädde! Med inspiration från det albanska köket våfflor med fetaost, chilli, paprika, tomat och ajvar. Enkel och snabb mat som ger en helt annan smakupplevelse än de traditionella svenska våfflorna med sylt och grädde.

Så här gör du:

1. Vispa grädden tjock.
2. Blanda vattnet, mjölet och hälften av den tjockvispade grädden till en klumpfri smet.
3. Låt smeten stå och vila i 20 minuter, medan smeten vilar skär upp grönsakerna och fetaosten i lämpliga bitar, tillred ajvaren genom att steka den tillsammans med ett ägg (ajvaren kan även ätas sval).
4. I smeten tillsätt två ägg samt resten av grädden, rör om tills smeten är jämn.
5. Använd högsta temperatur på våffeljärnet och grädda våfflorna.
6. Servera våfflorna tillsammans med tillbehören.

Valfria grönsaker kan användas, exempelvis färsklök etc.

En vegetarisk rätt som är mycket nyttig och god!

Kikärtorna ska helst svällas i vatten över natten (mycket godare än att köpa i burk)

Såhär gör du:

Mixa kikärtorna med mjöl, riven vitlök, mald kummin, koriander, cayennepeppar samt två msk olivolja och två tsk citronjuice.

Forma till små bollar och stek på mellanvärme i olja. Går också att fritera (har dock inte provat det själv)

Ännu en vegetarisk rätt. Paprika, aubergine, svarta oliver och hela vitlöksklyftor. Passar gott till grillat eller stekt kött. Vi valde att äta den här rätten med falafel och fetaost till.

Vitlöksklyftorna skalar du enklast genom att lägga en klyfta under en stor kökskniv  och trycka till med handen, då kommer du se att klyftan kanske spricker lite, men det gör inget det ger bara en extra god smak till rätten. Om du inte vill ha för mycket vitlökssmak kan du faktiskt till och med ha skalet kvar, men då måste du se till att ta bort de översta lagren av skalet. Vitlöksklyftorna med skalet på kan du faktiskt även ha i ugnen i en ugnsäker form med olivolja och lite örtkryddor, smakar jättegott att sedan trycka ut klyftorna. Passar gott till vilken rätt som helst egentligen.

4 personer

Såhär gör du:

1. Ta fram en stor stekpanna och lägg på plattan med paprikorna på (inget smör eller olja här) de ska inte stekas utan mer grillas som man gör i ugnen, men jag tycker att ha dem i stekpanna blir minst kladdigt samt att det går snabbare och man har lättare att komma åt paprikan när man ska vända sida på paprikan
2. Medan paprikan står och får vacker färg tar du en aubergine eller två små och delar den i mitten
3. Skiva auberginen i lite tjockare skivor, se till att paprikan får den vackra färgen på varje sida, när paprikan har mjuknat upp vet du att den är klar
4. Lägg paprikan i ett durkslag samtidigt som du drar bort det mörka skinnet på paprikan och tar bort kärnorna under rinnande vatten
5. Nu kan du börja med att lägga olja i stekpannan och börja steka auberginen
6. När auburginen har stekts klart och fått en vacker ljusbrun färg, (den har då blivit mjuk) kan du lägga undan auberginen i en skål/tallrik eller något liknande
7. Dela paprikan för hand i tunnare skivor, paprikan ska alltså inte vara hel när du steker den utan slarvigt delad
8. Innan du lägger paprikan i stekpannan för att steka kan du gnida in lite vegeta i varje paprikabit
9. Stek paprikan tills den fått en lite ljusbrun yta och mjuknat upp ännu mer.
10. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, de svarta oliverna och auberginen
11. Du rör ihop allt och steker i några minuter tills vitlöken mjuknat upp

Servera med fetaost och falafel till eller varför inte kött? Går också bra att äta med bröd till och doppa, glöm då inte bort att använda högerhanden!

4-6 personer

(Steg för steg bilder följer på hur rätten görs)

Den här rätten är mycket färgrik och det är många goda smaker i en och samma rätt.

Passar gott med en tomatsallad med några tomater, en röd/ gul lök, olivolja samt färsk persilja eller basilika. Eller varför inte en helt vanlig grönsallad?

Tillagning:

1. Börja med att rengöra kycklingen, lägga den i en gryta så kycklingen täcks väl i vattnet medan den kokar.
2. Häll i 1,5 l vatten, 1 msk vegeta och tre matskedar olja. Låt kycklingen koka i 15 minuter.
3. Medan kycklingen kokar på mellanvärme ( om du har 6 som högst på spisplattan ha 3-4 när du kokar kycklingen) grovhackar du löken och en tomat. Om du också vill ha vitlök i river du även den.
4. Efter att du gjort det tar du fram en ugnsäker form (den som följer till spisen (svart) kan du gott ha, den ska vara djup och inte den platta sorten! Där lägger du i löken, eventuellt den rivna vitlöken, tomaten, de krossade tomaterna, 1 msk vegeta och 3 msk paprikapulver (Obs! Mild paprikapulver) Man kan även ha i lite saffran, smakar fantastiskt gott i rätten!
5. När kycklingen har kokat klart lägger du upp det på en tallrik.
6. Skyn som kycklingen har kokats i sparar du och lägger i riset där och låter det koka tills riset är nästan klart. Det gör inget om riset är lite hårt för det ska också in i ugnen! Vattnet ska INTE kokas bort när du kokar riset, det ska vara vattnigt, om det börjar tryta på vatten är det bara att hälla över mer, då får du tänka på att vattnet alltid ska täcka över riset!
7. När riset kokat klart häller du över riset och vattnet över plåten där du tidigare har lagt i kryddorna.
8. Du rör om riset med kryddorna så allt blir till en jämn smet och att riset har fått en jämn färg (röd/ orange) av paprikapulvret och de krossade tomaterna.
9. Nu ska du ha i den kokta kycklingen som du ska vända i risblandningen på båda sidor så den får alla kryddorna och den vackra färgen på sig. Efter att du gjort det, trycker du ner försiktigt kycklingbitarna runt om i plåten så de sjunker till botten och ligger på plåten.
10. Nu är det att ta in rätten i ugnen på 250 grader i 20-30 minuter. Du ser att det är klart när rätten börjar få en krispig yta och riset har fått en ljusbrun färg. Du ska då även kunna se att kycklingen har fått en brun krispig yta. Under tillagningen i ugnen får du se till att hålla koll att rätten inte blir alldeles för torr, då kan du bara hälla över någon deciliter vatten allteftersom. När rätten är klar ska det vara lite blött men nästan all vatten ska då ha kokat/ ångat bort!

Smaklig måltid!

I vissa medelhavsländer serveras den här rätten på ett stort fint fat och nybakt bröd till som man doppar i grönsaksröran, antingen med handen (kom ihåg att det då ska vara högerhanden) eller med en matsked i vänster hand, en liten brödbit i högerhand och knuffa upp maten med hjälp av brödbiten och skeden som stöd. Om du vill prova att äta med handen får du komma ihåg regeln att maten enbart skall ätas med fingrarna och helst inte nå handflatan, utan enbart fingerspetsarna! Då brukar man använda sig av pekfinger, långfinger och tumme. Annars kan man ju äta pindjur med vanliga bestick, men personligen så tycker jag att charmen med att äta pindjur då försvinner, speciellt om man vill doppa i den med nybakat bröd till!

4-6 personer

Tillagning:

1. Börja med att skölja ur grönsakerna.
2. Ta bort kärnhuset från paprikan och spola bort kärnorna.Dela auberginen i mitten och sen i mitten igen (så du har fyra delar)
3. Skär upp alla grönsaker till mindre bitar
4. Lägg alla grönsaker i en stekpanna (en av djupare variant) samt en näve av de uppskurna tomaterna, resten av tomaterna låter du stå kvar i skärbrädan så länge. De ska du ha i sist annars blir det skal kvar från tomaterna i hela pindjuren, vilket inte är något vidare gott att äta.
5. Efter att du lagt in alla grönsakerna i stekpannan häller du i kryddorna, samt olivolja och börjar steka dem.
6. Allteftersom grönsakerna mjuknar upp kommer du att lägga märke till att de börjar fastna i stekpannan. Grönsakerna ska alltid vara under uppsikt och uppröring. När du ser att grönsakerna börjar fastna i stekpannan tar du två deciliter vatten och häller i samtidigt som du rör om. Detta ska du upprepa fyra gånger. Efter fjärde gången sänker du temperaturen på plattan till hälften. När du upptäcker att vattnet börjar sina då häller du i resten av de uppskurna tomaterna och rör om. Så fort tomaterna blir mjuka och fina och det inte är alltför vattnigt i pannan då är rätten klar!

När rätten blir klar häller du upp det på ett stort fint fat samt lägger över persilja för att dekorera!

En fröjd för ögat, men även smaklökarna!

Bon appetit!