Våga ät våfflor på annat sätt än med sylt och grädde! Med inspiration från det albanska köket våfflor med fetaost, chilli, paprika, tomat och ajvar. Enkel och snabb mat som ger en helt annan smakupplevelse än de traditionella svenska våfflorna med sylt och grädde.

Så här gör du:

1. Vispa grädden tjock.
2. Blanda vattnet, mjölet och hälften av den tjockvispade grädden till en klumpfri smet.
3. Låt smeten stå och vila i 20 minuter, medan smeten vilar skär upp grönsakerna och fetaosten i lämpliga bitar, tillred ajvaren genom att steka den tillsammans med ett ägg (ajvaren kan även ätas sval).
4. I smeten tillsätt två ägg samt resten av grädden, rör om tills smeten är jämn.
5. Använd högsta temperatur på våffeljärnet och grädda våfflorna.
6. Servera våfflorna tillsammans med tillbehören.

Valfria grönsaker kan användas, exempelvis färsklök etc.

Några ord på vägen till en perfekt pizza:

Eftersom jag har jobbat på pizzeria för några år sedan har jag hämtat mycket inspiration och även fått lära mig en hel del hemligheter som ger det lilla extra till pizzan. Jag gör alltid grundreceptet på degen och tomatsåsen likadan oavsett vad för pålägg som jag har på pizzan.

Det som är a och o till en krispig pizzabotten är en pizzasten (men vi har tyvärr ingen sådan hemma, kommer att införskaffas) så har jag kommit på ett eget trick på hur man får pizzabotten alldeles krispigt. Jag brukar nämligen ha pizzabotten i ugnen i 5-7 minuter (på högsta över och undervärme) med tomatsåsen på. Sen tar jag ut pizzan och lägger över de övriga ingredienserna och tar in pizzan för slutlig gräddning i ugnen.

Något annat som också är a och o till pizzan är tomatsåsen. Den ska smaka mycket tomat och innehålla, 1 burk hela tomater, du vet sådana avskalde, 2 vanliga tomater skurna i skivor, samt 2 msk tomatpuré. Tomatsåsen ska även innehålla (helst) färska örtkryddor, såsom rosmarin, persilja och basilika och sist men inte minst den ultimata pizzakryddan oregano! Om du väljer torkade kryddor kom då ihåg att lägga kryddan i din handflata och trycka ut smakerna av kryddan medans du häller över den i tomatsåsen. Misstaget som folk gör med tomatsåsen är att ha salt i det, vilket är ett stort nej nej. Tomatsåsen ska inte smaka annat än tomat och kryddor. Saltet gör att den tar över tomat och kryddsmakerna från basilikan, persiljan, rosmarin och oreganon.

Ett annat a och o som gäller till en lyckad pizza är självklart degen. Helst ska man ha pizza vetemjöl men det fungerar även bra med vanligt mjöl. Sen handlar det om hur du låter degen jäsa. Det viktigaste är att degen faktiskt ska jäsa i en plastskål omringad i en vanlig plastpåse som du lätt klipper av med en sax i mitten. (Se bild) En annan sak som ger en guldkant till dina smaklökar men även dina övriga sinnen såsom doften är vitlökssåsen, jag återkommer även till den.

Köttfärs:

Börja med att göra iordning köttfärsen. Detta gör du genom att blanda i kryddorna efter smak och tycke. Om du råkar ha lite örtkryddor hemma så är det ju inte så dumt att ha i lite av varje. Går också bra med torkade kryddor, men kom ihåg att sätta igång smakerna på handflatan innan! Blanda ihop kryddorna och 1 msk olivolja med köttfärsen och plasta igen skålen med vanlig plastfolie. Du låter köttfärsen dra åt sig smakerna i minst en timme, köttfärsen blir ännu godare om du låter den stå i kylen över natten.

Degen:

Degen gör du genom att ha 50 gram jäst i en liten skål, 2 tsk salt, 0,5 dl olivolja och lite vatten för att lösa upp jästen. När du löst upp jästen häller du i vetemjöl i en plastskål och bakar ihop degen till en jämn, luftig och fin deg! Arbeta inte degen för mycket. Nu oljar du eller mjölar plastpåsen som är delad mitt itu och lägger degen på påsen. Mjöla degen rikligt ovanpå och lägg degen i plastskålen. Låt jäsa i 30 minuter täckt i plast.

Tomatsåsen:

Tomatsåsen gör du genom att ha 2 skivade tomater, 1 burk hela tomater och två matskedar med tomatpuré samt kryddor (här tycker jag faktiskt att örtkryddor och oregano är ett måste.) Själv fick jag inte tag på färsk oregano så det fick bli torkad oregano, medans resterande av kryddorna var färska. Och det här låter kladdigt men det bästa du kan göra när du rör om tomatsåsen är att använda handen, du mosar som ihop de skivade tomaterna och de inlagda hela tomaterna med handen. När du gjort det rör du om med en sked tills du fått en jämn smet med ”mosade” tomatskivor.

Vitlökssåsen:

Vitlökssåsen gör du genom att ha i 1 dl olivolja, lite oregano och 2-3 vitlöksklyftor som du finhackar och lite örtkryddor om du har.

Grönsakerna:

Skär upp alla grönsaker som du ska ha på pizzan, paprika, två röda lökar samt osten: fetaost i tärningar. Och sist men inte minst, 1-2 bananer i lite tjockare skivor.

Utbakning:

Nu när degen har jäst klart delar du upp den i tre delar. Se till att den oljiga utan på degen är uppåt och den mjöliga under. Kavla ut degen eller gör som en pizzabagare genom att lägga hela din handflatan mitt i degen och baka ut den försiktigt genom att snurra runt degen med handen från mitten och utåt tills den nått lagom storlek. Jag brukar föredra att göra med handflatan just för att kaveln gör ju att degen blir helt jämn även ut i kanterna och då får du inte de upphöjda kanterna av pizzan efter att den gräddats klart. När du använder handen se till att ha mycket vetemjöl på bakbordet annars kommer du nog att göra hål i degen. Men för den som inte vill krångla till det så mycket använder du kaveln.

Garnering:

Lägg på tomatsåsen, ta in pizzabotten i ugnen (på högsta värme) och grädda i ugnen i 5-7 minuter (i mitten av ugnen.) Sen när du tar ut pizzabotten ur ugnen häller du i lite mer tomatsås. Köttfärsen lägger du på pizzan i små klumpar (som miniköttbullar) de kommer att ge extra smak till pizzan. Fetaosten har du i nästsist, sen har du i banenen och avslutar med att krydda med curry, cayennepeppar och oregano. Jordnötter är också gott att ha på denna pizzan. (Går också att ha ett ägg på pizzan innan du tar in den i ugnen, finns bild på det)

Grädda i ugnen:

Hur länge pizzan ska vara i ugnen är helt olika från ugn till ugn, men du lär nog se när pizzan är klar. Du ser bäst när pizzan är klar genom att lyfta på pizzan försiktigt och se om den fått färg på undersidan, sen ser du även på pålägget på pizzan, när det har blivit mjukare och pålägget fått vacker ljusbrun färg är också ett tecken på att den är klar.

Ännu en vegetarisk rätt. Paprika, aubergine, svarta oliver och hela vitlöksklyftor. Passar gott till grillat eller stekt kött. Vi valde att äta den här rätten med falafel och fetaost till.

Vitlöksklyftorna skalar du enklast genom att lägga en klyfta under en stor kökskniv  och trycka till med handen, då kommer du se att klyftan kanske spricker lite, men det gör inget det ger bara en extra god smak till rätten. Om du inte vill ha för mycket vitlökssmak kan du faktiskt till och med ha skalet kvar, men då måste du se till att ta bort de översta lagren av skalet. Vitlöksklyftorna med skalet på kan du faktiskt även ha i ugnen i en ugnsäker form med olivolja och lite örtkryddor, smakar jättegott att sedan trycka ut klyftorna. Passar gott till vilken rätt som helst egentligen.

4 personer

Såhär gör du:

1. Ta fram en stor stekpanna och lägg på plattan med paprikorna på (inget smör eller olja här) de ska inte stekas utan mer grillas som man gör i ugnen, men jag tycker att ha dem i stekpanna blir minst kladdigt samt att det går snabbare och man har lättare att komma åt paprikan när man ska vända sida på paprikan
2. Medan paprikan står och får vacker färg tar du en aubergine eller två små och delar den i mitten
3. Skiva auberginen i lite tjockare skivor, se till att paprikan får den vackra färgen på varje sida, när paprikan har mjuknat upp vet du att den är klar
4. Lägg paprikan i ett durkslag samtidigt som du drar bort det mörka skinnet på paprikan och tar bort kärnorna under rinnande vatten
5. Nu kan du börja med att lägga olja i stekpannan och börja steka auberginen
6. När auburginen har stekts klart och fått en vacker ljusbrun färg, (den har då blivit mjuk) kan du lägga undan auberginen i en skål/tallrik eller något liknande
7. Dela paprikan för hand i tunnare skivor, paprikan ska alltså inte vara hel när du steker den utan slarvigt delad
8. Innan du lägger paprikan i stekpannan för att steka kan du gnida in lite vegeta i varje paprikabit
9. Stek paprikan tills den fått en lite ljusbrun yta och mjuknat upp ännu mer.
10. Lägg i de hela vitlöksklyftorna, de svarta oliverna och auberginen
11. Du rör ihop allt och steker i några minuter tills vitlöken mjuknat upp

Servera med fetaost och falafel till eller varför inte kött? Går också bra att äta med bröd till och doppa, glöm då inte bort att använda högerhanden!

I vissa medelhavsländer serveras den här rätten på ett stort fint fat och nybakt bröd till som man doppar i grönsaksröran, antingen med handen (kom ihåg att det då ska vara högerhanden) eller med en matsked i vänster hand, en liten brödbit i högerhand och knuffa upp maten med hjälp av brödbiten och skeden som stöd. Om du vill prova att äta med handen får du komma ihåg regeln att maten enbart skall ätas med fingrarna och helst inte nå handflatan, utan enbart fingerspetsarna! Då brukar man använda sig av pekfinger, långfinger och tumme. Annars kan man ju äta pindjur med vanliga bestick, men personligen så tycker jag att charmen med att äta pindjur då försvinner, speciellt om man vill doppa i den med nybakat bröd till!

4-6 personer

Tillagning:

1. Börja med att skölja ur grönsakerna.
2. Ta bort kärnhuset från paprikan och spola bort kärnorna.Dela auberginen i mitten och sen i mitten igen (så du har fyra delar)
3. Skär upp alla grönsaker till mindre bitar
4. Lägg alla grönsaker i en stekpanna (en av djupare variant) samt en näve av de uppskurna tomaterna, resten av tomaterna låter du stå kvar i skärbrädan så länge. De ska du ha i sist annars blir det skal kvar från tomaterna i hela pindjuren, vilket inte är något vidare gott att äta.
5. Efter att du lagt in alla grönsakerna i stekpannan häller du i kryddorna, samt olivolja och börjar steka dem.
6. Allteftersom grönsakerna mjuknar upp kommer du att lägga märke till att de börjar fastna i stekpannan. Grönsakerna ska alltid vara under uppsikt och uppröring. När du ser att grönsakerna börjar fastna i stekpannan tar du två deciliter vatten och häller i samtidigt som du rör om. Detta ska du upprepa fyra gånger. Efter fjärde gången sänker du temperaturen på plattan till hälften. När du upptäcker att vattnet börjar sina då häller du i resten av de uppskurna tomaterna och rör om. Så fort tomaterna blir mjuka och fina och det inte är alltför vattnigt i pannan då är rätten klar!

När rätten blir klar häller du upp det på ett stort fint fat samt lägger över persilja för att dekorera!

En fröjd för ögat, men även smaklökarna!

Bon appetit!